VINIFICATION
" LOKALE RÅVARER
KVALITET
HÅNDVÆRK "
VIN af VINDRUER FRA EBBERUP OG SOLBÆR FRA KERTINGE
FUSION 2:1 2014 Bordeaux
Opskrift
DRUEVIN
Opstart 14.Oktober 2014
23 Liter Most (Kødhakker)
10 gr Campden sulfit
3,5 Kg sukker (beregnet til 3,2 kg)
13 Gr. Nutrisal
10 Gr. Pectolase ensym
50 Gr. Citronsyre (beregnet til 75 gr. men mindre syre ønskes.
1 brev Bordeauxgær
SOLBÆRVIN
Opstart 28 Juli 2014
27 Liter Solbærpulp
20 Liter Vand
2 Kg sukker (9,5 Kg ialt)
5 Gr. TannoRouge
30 Gr. Nutrisal
30 Gr. Pectolase ensym
30 Gr. Citronsyre
1 brev Bordeauxgær
Druerne er hentet hos Kirsten og Ole Lindberg i Ebberup. Den sydvendte terrasse giver en fyldig og sød smag i druerne, der dermed kommer tæt på den kvalitet man søger i de rene vinmager-dyrkede vindruetyper, så som Rondo og Regent.
Druerne afstilkes og blade mm sorteres fra.
Bærene køres gennem kødhakker.
Der tilsættes Camden Sulfit og 1 kg sukker -omrøres godt. Herefter ventes 1 døgn så sulfitten ikke gør skade på resten af processen.
18/10 2014 Citronsyre, Nutrisal, Pectolase enzym og bordeauxgær tilsættes.
10/11 2014 Der tilsættes 1 Kg sukkerlage.
21/12 2014 Der tilsættes 1 kg sukker
7/1 2015 1/2 Kg sukkerlage tilsættes.
6/2 2015 Omstukket. Iltet. Gærstop. Klaring A+B. Öeschle 1030 Alc 15%. 2 gr. Tanno rouge
8/2 2015 Sat på glasballon. Brændte egespåner tilsat.
Flasket 15/10 2015. Sød, frisk. rigtig flot i farven.
Solbærene afstilkes og blade mm sorteres fra.
Bærene køres gennem kødhakker.
Der tilsættes Camden Sulfit og omrøres godt. Herefter ventes 1 døgn så sulfitten ikke gør skade på resten af processen.
29/7 2014
Delt i to 25 Liters brygspande Henholdsvis #1/1 og #1/2(Gulv)
Nedenstående gælder således kun for Batch Solbær #1/1 2014
6/8 2014 Der tilsættes 1,66 Kg sukker
10/9 2014 Der tilsættes 1 Kg sukker
17/10 2014 Der tilsættes 1 kg sukker
10/11 2014 Omstukket, efterfølgende tilsættes Malacid
6/2 2015 Omstukket Iltet Gærstop Klaring A+B. Ôschle 1000, ALC 16%, Syrlig og tør
8/2 2015 Omstukket til brygspand tilsat brændte egespåner
27/6 2015 #1/1 Flasket 22 flasker
10 LITER VINDRUEVIN OG 5 LITER SOLBÆRVIN BLANDET OG FLASKET
FUSION AF SØD DRUE OG TØR OG FYLDIG SOLBÆR
Metode
ETIKET
FORDOMSFRI FRUGTVIN
Fakta Solbær
Alle mine solbærvine fremstilles med solmodne solbær fra den lokale avler Jørgen Lindø, hvis marker ligger på åbne solbeskinnede placeringer tæt på Kertinge Nor.
Fakta Hyldeblomst
Hyldeblomsterne indsamles i lokalområdet på steder hvor der ikke er nævneværdig, eller ingen motortrafik. Blomsterne plukkes så nænsomt, og med så lidt grønt som muligt.
Fakta jordbær
Alle jordbær brugt til vinfremstilling er af egen avl. Der sprøjtes ikke og der bruges ikke kunstgødning. Ved etablering af jordbærbedene er der nedgravet en del hestemøg.